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Pendantla cuisson des magrets, portez une casserole d'eau à ébullition. Versez-y les patates douces épluchées et coupées en morceaux pas trop épais. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 3 Laissez cuire environ 15 minutes. Une fois cuites, passez-les au mixeur et ajoutez le lait, un peu de sel et de poivre. Comptezun magret pour 2 personnes. Retirez la peau grasse des magrets et posez-les dans un plat creux. Enduisez-les de miel, puis poivrez-les assez abondamment sur les 2 faces. Arrosez-les ensuite de vinaigre basalmique et ajoutez l'échalote. 2magrets de canard avec la peau parés 2 fruits de la Passion ; 2 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts Aiguillettes de canard marinées, sauce au miel et purée de patates douces aux pois chiches. 4.5. 1h 15min. refresh Actualiser la connexion; Bœuf et graines de courge, purée de patate douce. 4.5. 35min . refresh Actualiser la connexion; Aiguillettes Accompagnement: Vous pouvez accompagner vos magrets de canard d’une purée de carottes-patates douces, ou de carottes de carottes fanes au miel et au cumin, juste cuites au four. Si vous avez une friteuse, de bonnes frites maison séduiront petits et grands ! Accord mets-vin : Un verre de Château Terre Vieille 2015 sera idéal avec ce plat 26déc. 2018 - Découvrez la recette de Magret de canard, sauce cacao et purée de patate douce à faire en 20 minutes. Disposez tous les ingrédients sur un plateau. Épluchez et taillez les patates douces en cubes et faites les cuire à la vapeur. Enlevez l'excèdent de gras autour des magrets de canard, puis incisez-les côté peau en 26 déc. 2018 - Découvrez la recette de Site De Rencontre Personnes Mariées Gratuit. Un super bon plat, la famille a adoré ouf ! suis contente ! j'avais peur que les dattes fassent trop sucré et bien non, faut juste ne pas en mettre trop, mais juste ce qu'il faut et c'est toppissime avec les fruits secs Une bonne petite sauce acidulée pour réveiller les papilles et surtout une très bonne purée dont vous me direz des nouvelles Bref ! un bon plat du dimanche en famille ou pour un repas festif Pour les magrets, choisissez les de bonnes qualités, origine France bien sûr et transformé en France, attention, j'ai vu des codes barres de canards élevés en France mais transformés en Allemagne et retour chez nous. Pourquoi donc ? pas très écolo tout ça pffffffff ! Donc, choisissez bien vos magrets, soyez vigilants soit vous les commandez à votre boucher ou mieux les prenez chez un producteur si vous avez la chance d'en avoir un pas loin de chez vous, soit vous vérifiez les étiquettes, le code barre français commence par un 3 Plus précisément de 300 à 379, c'est la France et qu'il y ait l'étiquette "viande française" La purée de céleri, j'ai mis du curcuma dedans. Vi ça m'a pris comme ça, d'abord pour le goût et la couleur et ensuite pour la santé. Le curcuma est un très bon anti-oxydant, idéal pour l'hiver et bien, l'association céleri-curcuma, c'est très bon ! Pour la sauce, j'ai dégoté une bonne petite moutarde au miel, j'en ai fait une sauce en ajoutant un peu d'acidité, là aussi, ça se mariait très bien Donc l'ensemble était parfait Allez la recette ... Rôti de magrets de canard aux fruits secs et aux dattes purée de céleri au curcuma sauce moutarde au miel -oOo- Avec cette recette, je participe au jeu du mois Recettes autour d'un ingrédient 58 Marion a choisi comme thème du mois les dattes à nous de cuisiner autour de la datte en version sucrée ou salée rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes avec vous Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes et le lien vers leur blog -oOo- pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes pour le rôti 2 beaux magrets de canard de 450g 1 grosse échalote ou 2 moyennes, en fait c'est un échalion 2 cuillères à soupe de pistaches 2 cuillères à soupe de noix de Pecan ou de noix de Grenoble 9 dattes dénoyautées du thym sel et poivre du moulin n'oubliez pas la ficelle pour ficeler le rôti pour la sauce 1 échalote 3 cuillères à soupe de moutarde au miel 1 bonne cuillère à soupe de miel d'acacia 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc sel et poivre du moulin pour la purée de céleri au curcuma 1/2 boule de céleri 25cl de lait 20cl de crème fraîche 40g de beurre sel et poivre du moulin 1 cuillère à café rase de curcuma -oOo- commencez par la purée de céleri épluchez la 1/2 boule de céleri, coupez la en tranches pour faire joli dans mon plat, j'ai coupé des palets avec un emporte pièce "tube" mon nouveau joujou que j'ai fait dorer avec les magrets mais ce n'est pas obligé coupez le céleri épluché en morceaux mettez le tout dans une casserole avec le lait et de l'eau jusqu'à hauteur sel et poivre et curcuma portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn mettez le céleri dans un blender avec une louche de lait et la crème ajoutez le beurre, mixez finement en purée onctueuse rajoutez un peu de lait de cuisson pour obtenir la bonne texture si nécessaire rajoutez aussi du beurre pour avoir une belle texture lisse goûtez pour rectifier l'assaisonnement réservez au chaud -oOo- les magrets préchauffez le four sur 180° concassez au couteau les pistaches, les noix de Pecan et les dattes mélangez le tout réservez parez les magrets en coupant les bordures de gras qui dépassent enlevez les parties nerveuses faites des entailles sur la partie gras, en diagonales saupoudrez de fleur de sel et de thym, frottez pour faire pénétrer entre les croisillons posez bien à plat un magret, côté gras en dessous, garnissez le avec les fruits secs en tassant bien pour que ça tienne posez l'autre magret par dessus et ficelez le tout comme pour un rôti il est pas beau mon rôti ? faites le dorer dans une poêle, à froid, ajoutez les palets de céleri si vous en avez fait laissez dorer 2mn puis retournez le rôti faites dorer l'autre face ajoutez l'échalote émincée finement laissez dorer 2mn et enfournez le tout durant 10 à 12mn selon si vous aimez saignant ou à point retirez le rôti du four sans vous brûler, le manche de la poêle est hyper chaud ! prudence ! j'enfile la manique sur le manche de la poêle pour ne pas oublier qu'elle est brûlante emballez le rôti dans du papier alu, le temps de faire la sauce la viande va reposer, elle n'en sera que meilleure -oOo- la sauce dans la poêle, retirer un peu de gras s'il y en a trop filtrez en une partie ajoutez la moutarde au miel et le miel déglacez avec le vinaigre blanc laissez réduire quelques instants et passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une belle texture crémeuse Passez la sauce au chinois ou dans une passoire remettez la dans une petite casserole goûtez pour rectifier l'assaisonnement vous pouvez rajouter un peu d'eau si elle est trop forte pour vous maintenez la au chaud -oOo- le dressage pensez à mettre les assiettes au chaud dans le four à 60° durant 15mn Déballez délicatement le rôti, coupez les ficelles et coupez le en tranches d'un bon centimètre d'épaisseur je mets 2 belles tranches par assiette un trait de sauce deux cuillères à soupe de purée de céleri avec quelques palais de céleri et servez aussitôt Bonne dégustation ! Liste des participantes Soulef du blog Amour de cuisine avec un Mug cake dattes et caramel Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une Pâte a tartiner aux dattes Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec des Tranches d’énergie aux dattes, figues, amandes, noix de cajou, vegan Delphine du blogOh la gourmande avec un Tajine de poulet aux dattes Lynda du blog Cuisine de Lynda avec des Brownies aux dattes Brigitte du blog Les filles à table avec un Sticky toffee pudding Jackie du blog La cuisine de Jackie avec une Confiture de dattes au sirop d’érable Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des Cookies aux dattes et à l’avoine Rosa du blog La cuisine de Rosa avec un Granola maison aux fruits secs épices et dattes Loubna du blog cuisinetest avec des Barre Energy aux dattes et aux noix Vegan Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec un Smoothie kiwi dattes et concombre Viviane du blog Quoi qu’on mange avec des Barres énergétiques au sarrasin et aux dattes Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec un Rôti de magrets de canard farci aux fruits secs et aux dattes, purée de céleri au curcuma et sauce moutarde-miel Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec des Barres de céréales aux dattes Gourmand et bio avec une Compotée de légumes aux dattes Élodie du blog Gourmandises d’Elo avec un Makrout roulé au four Salima du blog Cestsalimaquicuisine avec des Bradjs, losanges de semoule aux dattes Martine du blog Kilomètre-0 avec une Pâte de dattes Mauricette du blog Momo délice avec des Energy balls à base de dattes sans cuisson Fabienne du blog Famoh avec des Biscuits aux dattes et amandes Béa du blog Les petits plats de Béa avec des Biscuits aux dattes et éclats de chocolat Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec un Gâteau Pingouins sur la banquise Lina du blog Chaud Patate avec un Couscous aux dattes orangées Catalina du blog Le blog de Cata avec un Cheesecake au citron et base aux fruits secs Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec une Salade gourmande acidulée Michèle du blog Plaisirs de la maison avec un Saucisson de dattes aux amandes Luna du blog Brèves de Luna Hélene du blog Keskonmangemange ? avec un Caramel au dattes végétalien, façon caramel au beurre salé Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec une Mousse au citron au mascarpone Craquounette du blog Craquounette Avenue avec des Carrés aux dattes Christine du blog Pause-Nature avec un Riz au lait aux dattes Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec des Macarons aux dattes Dyen du blog Dyen’s Kitchen avec des Maamoul aux dattes Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec un Houmous peanut butter et dattes photo trouvée sur Pinterest Menton Des magrets de canard rôtis au four, accompagnés de pommes dorées au beurre et parfumées à la fleur de thym. Facile Note des internautes 1277 votes Une manière originale de cuire le magret qui donne des résultats surprenants en termes de qualité et de facilité la garantie de réussir votre cuisson ! Facile Note des internautes 203 votes Magret de canard poêlé rôti, accompagné d'une sauce acidulée à la mangue et au vinaigre de fruits de la passion. La viande est accompagnée d'une écrasée de pommes de terre au gingembre. Facile Note des internautes 383 votes Magret de canard rôti au four accompagné d'une tarte de pommes de terre et magret fumé sur un fond de pâte feuilletée. Facile Note des internautes 873 votes Un magret de canard laqué au miel d'acacia poivré, accompagné d'une fricassée d'asperges vertes et de morilles à l'estragon. Facile Note des internautes 863 votes Magret de canard piqué d'armagnac, rôti au poêlon puis au four. Petites grenailles confites au beurre frais, parfumées à l'ail fumé et accompagnées de mini navets glacés au jus de canard. Intermédiaire Note des internautes 140 votes Un magret de canard cuit au four et surmonté d'une tranche de foie gras poêlé, accompagné de champignons de Paris en fricassée. Intermédiaire Note des internautes 386 votes Fine bande de magret de canard enroulée autour d'un abricot, le tout piqué sur des brochettes de romarin et badigeonné de sauce aigre-douce à l'orange, au miel et à la moutarde. Facile Note des internautes 972 votes Un potage onctueux de céleri, servi avec du magret fumé et du vinaigre balsamique réduit. Facile Note des internautes 23 votes Magret de canard rôti à la poêle puis laqué avec du miel, du mélange 5 épices, du gingembre et de la réglisse en poudre, accompagné d'une écrasée de pommes de terre au pistou de roquette. Facile Note des internautes 1588 votes Un plat tout à fait festif pour changer de la traditionnelle volaille de Noël Le canard, on adore chez nous. Les magrets sont un très bon choix pour un repas festif je compte un magret pour deux pour un repas de fête, le repas étant déjà assez chargé comme ça, c'est suffisant La sauce, je l'ai faite simple et classique, balsamique et miel, des valeurs sûres et pas besoin de faire plus puisqu'on ajoute la compotée d'airelles qui apportera la touche douce et sucrée qu'on aime avec le canard En accompagnement, pourquoi pas des topinambours, un légume que l'on utilise rarement et pourtant c'est très bon. Ici une purée crémeuse, divinement douce quelques cubes de courge et de chanterelles sautées accompagnent le tout la famille a adoré et a saucé, ça c'est un bon signe pas vrai ? Pour vous organiser la compotée d'airelle peut être faite une bonne semaine à l'avance la purée de topinambours peut être faite la veille et maintenue au frigo dans une boîte hermétique, elle sera juste réchauffée au moment de dresser La poêlée de courge et chanterelles peut aussi être faite la veille et réchauffée le jour du repas Voilà qui vous permet de ne pas être trop débordé le jour du repas de fête Magrets de canard sauce au miel et balsamique Compotée d'airelles Purée de topinambours poêlée de courge et de chanterelles -oOo- pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes les magrets de canard 2 beaux magrets label rouge le plat étant bien garni, un magret pour deux suffira bien que mes gourmands en aurait bien mangé plus fleur de sel aux thym 3 cuillères à soupe de miel d'acacia 10cl de vinaigre balsamique pas la crème de balsamique, j'ai bien mis le vinaigre pour la compotée d'airelles 1 barquette de 250g d'airelles 200g de confisucre 1/2 jus de citron pour la purée de topinambours 400g de topinambours 1/2 litre de lait 15cl de crème fraîche 30g de beurre sel et poivre du moulin noix de muscade pour la poêlée de courge et de chanterelles la moitié d'une courge , 250g à peu près 150g de chanterelles ou autre champignons de votre choix huile d'olive et 20g de beurre sel et poivre du moulin 1 gousse d'ail j'ai utilisé la moitié de la courge -oOo- on commence par la compotée d'airelles, c'est le plus simple et le plus rapide rincez les airelles, versez les dans une casserole ajoutez le confisucre et le jus de citron faites cuire à feu doux au début à demi couvert, les airelles éclatent par moment, ça brûle ! dès que ça commence à être liquide, laissez compoter à feu doux durant 15 à 20mn laissez refroidir, goûtez pour rectifier s'il faut rajouter du sucre ou pas c'est un peu acide, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre en poudre vous pouvez mettre en pot quand c'est bien chaud comme pour une confiture réservez. Si vous la faire à l'avance, mettez le pot encore chaud à l'envers comme pour une confiture, elle se conservera plus longtemps cette compotée accompagne très bien les viandes blanches le canard, les viandes comme la biche, le chevreuil ou le sanglier -oOo- la purée de topinambours rincez les légumes épluchez les à l'économe rasoir, c'est le plus long à faire, courage ! coupez les en cubes, mettez les à cuire à froid dans le lait et la crème sel et poivre dès le début de l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire durant 20mn récupérez les topinambours cuits avec un écumoire, déposez les dans le bol du blender ajoutez le tiers du mélange lait-crème chaud, le beurre, mixez pour obtenir une purée crémeuse pas épaisse du tout rajoutez du lait si nécessaire mettez dans une boîte, ajoutez la muscade, mélangez goûtez pour rectifier l'assaisonnement réservez -oOo- la poêlée de courge et de chanterelles coupez la courge en tranches épaisse, épluchez les tranches coupez en cubes assez réguliers pour une cuisson homogène faites chauffer dans une poêle un filet d'huile d'olive et une noix de beurre jetez y la courge, cuisson forte au départ pour saisir puis baissez le feu laissez cuire à feu doux durant 15mn en ajoutant un filet d'eau sel et poivre, vérifiez que ça n'attache pas, baissez le feu si nécessaire et rajoutez un peu d'eau 10mn avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons l'ail haché faites saisir durant 7 à 8mn, rajoutez une noix de beurre les cubes de courges doivent être un peu dorés comme des patates sautées maintenez au chaud -oOo- les magrets préchauffez le four sur 180° parez les magrets, c'est à dire enlevez le surplus de gras tout autour enlevez la partie nerveuse sur la viande entaillez la partie gras en croisillons frottez avec une pincée de fleur de sel au thym départ dans une poêle à froid, déposez les magret côté peau dans la poêle, feu moyen-vif aérez la cuisine, mettez la hotte en marche, ça va fumer grave ! laissez dorer la peau 3mn puis retournez les laissez cuire 1mn videz le gras en excédent avant d'enfourner avant de les enfournez durant 6 à 8mn selon leur poids les miens étaient moyens entre 350 à 400g, idéalement 380g suffisent pour 2 personnes sortez les du four, mettez la viande à reposer sur une grille videz une partie de la graisse, conservez-en un peu pour la sauce remettez à chauffer sur le feu, déglacer avec le vinaigre balsamique mélangez à la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson c'est plein de saveur, ne la perdez pas laissez réduire avant d'ajouter le miel mélangez et versez dans une saucière -oOo- le dressage les assiettes auront été mises au chaud dans le four à 70° ou au micro-ondes pour qu'elles soient chaudes au moment de dresser vous avez tout la purée de topinambours, la poêlée de courge et chanterelle la compotée d'airelles la viande et la sauce coupez les magrets en tranches d'un bon centimètre faites une belle grosse virgule de purée sur un côté de l'assiette, déposez dans le creux de la courge et des chanterelles 3 - 4 tranches de magret par assiettes arrosez la viande avec de la sauce ajoutez une cuillère à soupe de compotée d'airelles servez aussitôt bonne dégustation ! 400 g g Magrets de canard Magret de canard2 Échalotes Échalote1 c. à s. c. à s. Miel de fleurs Miel de fleurs Maribel 10 cl cl Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique20 g g Graines de sésame Graines de sésame Huile d'olive Huile d'olive Poivre noir Poivre noir Kania Sel fin Sel fin PréparationPréchauffer le four à 180° revenir le magret à poêle. Le sortir, l'assaisonner, le passer au four 10 minutes et le laisser la même poêle faire revenir les échalotes émincées et ajouter le miel, et le vinaigre les magrets de la préparation et les parsemer de graines de les patates douces et les couper en frites. Enfourner le tout 20 minutes avec un filet d’huile d’olive. les magrets accompagnés des frites de patates douces et du condiment à l’échalote et au Le temps de cuisson varie selon les goûts. Pour un magret à point laisser quelques minutes de plus en cuisson. Recettes similairesFilet de canard aromatisé au cidreCanard en cocotte au vin rougeFoie gras maison aux marrons et CognacCrème de céleri et aiguillettes de magretVelouté de topinambour et dés de foie grasConfit de canard aux endives et sirop d'érableFeuilletés en brick de confit de canard et cèpesTartare de canard et figuesToats gelée de betterave, mousse de canard et groseillesTruffes surprises au foie grasPain lavash au magret de canard fumé, fourme d’ambert et mielFoie gras et sauce aux cerisesCrème brûlée au foie grasConcombres à la crème de menthe, échalote rôtie et dés de foie grasVerrines de filet de canard aux pommesMacarons au foie gras et aux épicesTagliatelles au foie gras et truffeConfit de canard pamplemousse gingembreMagret de canard aux 5 épices et clémentinesBun de magret de canard laqué au barbecueParmentier de confit de canardConfit de canard et pommes de terre à l’ailMagret de canard au barbecue et sauce à la groseille Magret de canard, sauce au miel, purée de panais et pommes Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour 4 personnes Pour la purée de panais Panais 700 grammes Pomme de terre fleurie 200 grammes 100 ml de lait demi-écrémé poivre, sel, noix de muscade Pour le canard sauce au miel Magret de canard +/- 350g chacun 2 pièces Bouillon de boeuf 80 gr ou ½ cube de bouillon maigre facultatif 2 dl port rouge miel 3 cuillères à soupe jus de citron vert 4 cuillières à soupe sauce soja 4 cuillières à soupe Pour les pommes 4 pommes douces 1 cuillère à soupe de graisse Préparation Vérifiez les poitrines de canard pour les vaisseaux sanguins et les membranes et retirez-les. Faites des coupes peu profondes dans la bordure grasse. Veillez à ne pas pénétrer dans la chair et laissez une distance d’un cm entre les coupes pour maintenir la jutosité. Laisser une poêle bien chauffer sans matière grasse et déposer le magret de canard côté gras vers le bas, assaisonner le côté viande avec du poivre moulu et du sel. Chauffez le four à 180 °. Laisser le magret de canard dans la poêle jusqu’à ce que le gras ait une croûte dorée, puis retourner et faire de même avec le côté viande. l’intérieur de la poitrine n’est pas encore cuit. Placer le filet de magret de canard dans un plat allant au four et couvrir avec la graisse de cuisson et mettre au four côté peau vers le bas +/- 9 min. Retirer du four et retourner le filet et envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 9 minutes. Préparez la sauce entre les deux. Prenez la casserole où vous avez cuit le canard et faites-la chauffer à nouveau, versez-y le porto et laissez l’alcool s’évaporer un peu. Ajouter le bouillon de bœuf et remuer cette étape est facultative sans pichet et est plus maigre. Mélangez le miel, le jus de citron vert et la sauce soja et ajoutez-les. Remuer et laisser bouillir quelques minutes à feu moyen. La sauce n’a pas besoin d’être sirupeuse, gardez-la simplement de côté et faites-la chauffer pendant un moment. Pour la purée de panaisÉpluchez les panais et coupez-les en gros morceaux, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faire bouillir jusqu’à tendreté dans de l’eau avec une pincée de sel et égoutter. Réduisez en purée avec un peu de lait et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Pour les pommesÉpluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les frire dans un peu de beurre vous devez le faire à la dernière minute. Valeur calorique pour 1 personne Bon Appétit ! Download PDF

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